Lepkavé cestoviny sú prekliatím každého milovníka talianskej kuchyne. Žiaľ, často robíme chyby, ktoré vedú k tomu, že sa naše obľúbené cestoviny premenia na nechutnú hmotu.
Našťastie existuje niekoľko overených spôsobov, ako sa tomuto problému vyhnúť a vychutnať si dokonale uvarené cestoviny. Odhaľte tajomstvá majstrov kuchárov a rozlúčte sa navždy so zlepenými cestovinami!
Varenie cestovín sa zdá byť neuveriteľne jednoduché, no mnohí ľudia zápasia s problémom, že sa lepia. Lepkavé cestoviny môžu pokaziť celý zážitok z ich jedenia a obľúbené metódy prevencie sa často ukážu ako nesprávne.
Ako teda uvariť cestoviny, aby boli vždy dokonale elastické a netvorili zlepené kusy? Poradíme vám!
Lepkavé cestoviny – obľúbené, ale neúčinné metódy
Mnoho ľudí používa dva spôsoby, ako zabrániť zlepeniu cestovín: opláchnuť ich studenou vodou alebo pridať do vody olej. Bohužiaľ, obe tieto metódy majú svoje významné nevýhody.
Oplachovanie cestovín pod tečúcou vodou síce zabráni tak ľahkému zlepeniu, ale tiež odstráni škrob, ktorý je kľúčový pre chuť a správne spojenie s omáčkou.
Škrob pôsobí ako prírodné spojivo, pomáha omáčke lepšie priľnúť k cestovinám. Nedostatok tejto látky môže spôsobiť, že pokrm bude menej aromatický a suchší.
Pridaním oleja do vody, v ktorej varíme cestoviny, sa zase vytvorí na ich povrchu mastná vrstva. Tento povlak zabraňuje vstrebaniu omáčky, čo spôsobí, že pokrm stratí svoju chuť a konzistenciu.
Cestoviny sa stanú klzkými a jedlo nechutí tak, ako by malo. Talianski kuchári dôrazne neodporúčajú túto metódu a zdôrazňujú, že kazí celú štruktúru cestovín.
Ako uvariť cestoviny, aby sa nezlepili?
Keďže dve populárne metódy nefungujú, ktoré metódy budú fungovať najlepšie? Tu je niekoľko osvedčených trikov, vďaka ktorým nebude problém s lepkavými cestovinami.
Cestoviny pridávajte vždy do vriacej vody – ak ich pridáte do studenej alebo sotva teplej vody, ich štruktúra začne nerovnomerne mäknúť, čo môže viesť k zlepovaniu rezancov.
Používajte veľa vody – najlepší pomer je asi 1 liter vody na 100 gramov cestovín. Cestovinám tak poskytnete dostatok priestoru, aby sa mohli voľne uvariť a nezlepili sa k sebe.
Nezabudnite miešať – najmä počas prvých minút varenia je dobré cestoviny pravidelne miešať, aby sa neprilepili na dno hrnca a k sebe.
Pred pridaním cestovín pridajte soľ – správne množstvo soli (okolo 7-10 gramov na 100 gramov cestovín) zlepšuje ich chuť a pomáha udržiavať správnu štruktúru.
Cestoviny nevarte príliš dlho – najlepšie je dodržať čas uvedený na obale a pravidelne kontrolovať ich mäkkosť. Cestoviny Al dente nielenže chutia lepšie, ale po scedení sa zvyknú menej lepiť.
Lepkavé cestoviny sú problémom, ktorému sa dá ľahko vyhnúť, ak budete dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel. Vzdať sa oleja a studenej vody je prvým krokom k tomu, aby boli vaše cestoviny chutnejšie a s dokonalou konzistenciou.
Stojí za to experimentovať s metódami varenia, aby ste si vychutnali vynikajúcu chuť svojich obľúbených talianskych jedál!
