Sú to jedny z tých kysnutých koláčov, ktoré môžeme piecť kedykoľvek počas roka. V zime sú skvelé s hrnčekom horúceho čaju a v lete chutia výborne na pikniku alebo výlete na bicykli.
Vykysnuté cesto môžete skladovať v chladničke až 24 hodín (nezabudnite ho pred tvarovaním buchiet vybrať z chladničky a zohriať). Puding je hotový za krátky čas a po uvarení a vychladnutí ho môžete skladovať v chladničke až 3 dni prikrytý potravinárskou fóliou, takže si ho môžete pripraviť vopred. Porcia na 10 koláčov. Vrelo odporúčame 🙂
Prísady
- 300g pšeničnej hladkej múky
- 40g cukru
- 20g droždia
- 125 ml mlieka
- štipka soli
- 2 vajcia (1 bielok nechajte na vymastenie cesta)
- 50g masla
Puding:
- 300 ml mlieka
- 1 čajová lyžička vanilkového cukru
- 1 čajová lyžička vanilkovej arómy
- 3 žĺtky
- 50g cukru
- 20g hladkej múky
- 20g zemiakovej múky
Postup:
- Kvasnicové cesto: Pripravte kvások: zmiešajte droždie, 1 PL múky, 1 PL cukru a 4 PL vlažného mlieka, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť asi 10 minút.
- Zvyšnú múku preosejte do misy, pridajte zvyšok cukru, soľ, 1 vajce a 1 žĺtok (1 bielok nechajte na potretie) a vykysnuté droždie. Všetko premiešajte mixérom na najvyššej rýchlosti, kým sa ingrediencie nespoja.
- Potom prilejte zvyšok vlažného mlieka a miešajte asi 4 minúty. Nakoniec pridajte mäkké maslo a opäť miešajte 4 minúty. Cesto prikryte utierkou a nechajte 1,5 hodiny kysnúť.
- Po vykysnutí prenesieme cesto na pomúčenú dosku, vytvarujeme valček a nakrájame na 10 kúskov. Z každej časti vytvarujte okrúhle buchty (pri tvarovaní si poprášte ruky múkou, aby sa vám cesto nelepilo na ruky) a položte ich na plech vystlaný papierom na pečenie v dostatočnej vzdialenosti od seba. Prikryte utierkou a nechajte 40 minút kysnúť.
- Keď buchty pekne vykysnú a nafúknu sa, spodnou časťou pohára urobte do každej buchty priehlbinu a pevne ju pritlačte k plechu; cesto by malo byť v tomto bode tenké, potom do priehlbiny lyžicou vložte puding*.
- Príprava pudingu: Mlieko, vanilkový cukor a vanilkovú arómu priveďte do varu.
- Medzitým vyšľahajte žĺtky s cukrom do biela (najlepšie mixérom na najvyššiu rýchlosť), pridajte obe múky a vymiešajte do hladka. Keď mlieko začne vrieť, okamžite ho stiahnite z ohňa.
- Do zmesi pomaly prilievajte 50 ml vriaceho mlieka a miešajte, kým sa nespojí. Vajíčkovú zmes vlejte do zvyšku prevareného mlieka, dôkladne premiešajte a vráťte na horák (na stredný výkon) a priveďte do varu (mali by sa tvoriť bublinky, ktoré múku zaparia). Varte, kým puding nezhustne (asi 1 minútu), často miešajte, kým nie je krémový a hustý, dávajte pozor, aby sa nepripálil. Odstráňte z ohňa.
- Horúci puding prikryte potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu pudingu (zabráni sa tak vytvoreniu tvrdej kože na povrchu pudingu), odložte do chladničky (počas chladnutia puding nemiešajte). Hotový pudingový krém môžete skladovať v chladničke až 3 dni.
- Cesto potrieme rozšľahaným bielkom.
- Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte 25 minút. Okamžite ho vyberte z rúry a nechajte vychladnúť.
Tip:
- Po vykysnutí sa cesto môže dať zakryté utierkou do chladničky a skladovať až 24 hodín. Nezabudnite cesto vybrať z chladničky a pred tvarovaním buchiet ho ešte prikryté utierkou nechajte 30 minút zohriať.
- Ak sa mlieko počas varu čo i len trochu prilepí na dno hrnca, prelejte mlieko po zovretí do čistého hrnca, pretože by ste mohli puding neskôr spáliť.