Špeciality z babičkinej kuchyne zostanú v pamäti mnohých ľudí navždy. Či už to boli lokše z plechu alebo jedinečný jablkový koláč – všetko chutilo lepšie z rúk starej mamy.
V mojom dome bola moja babička polievková majsterka a jej kapustnica bola skutočným majstrovským dielom. Všetko vďaka jednému dodatku.
Pre mnohých ľudí je šťava z nakladaných uhoriek odpad a ide z pohára do drezu. Áno, takéto intenzívne chute nie sú pre každého a šťava z nakladaných uhoriek obsahuje veľa soli, ktorú mnohí odporúčajú obmedziť.
Je však potrebné pripomenúť, že šťavu z nakladaných uhoriek možno použiť aj ako prísadu do mäsových marinád, šalátových dresingov a ako korenie do polievok.
Moja stará mama používala šťavu z uhoriek na dochucovanie kapustnice. Sladká kapustová polievka? Pre mnohých je tá pravá len tá vysoko kyslá z kyslej kapusty, najlepšie domácej.
Nie každý si však môže vychutnať takéto intenzívne chute. A to je pre takýchto ľudí jemná kapustnica zo sladkej kapusty.
Babička nám takéto jedlá často podávala, najmä keď z poľa priniesla čerstvo natrhané hlávky. Aby však bola polievka chutnejšia, pridala na konci varenia trochu vody z nakladaných uhoriek.
Táto kapustová polievka mala nielen výrazné nakladané tóny, ale aj samotná kapusta zostala jemná a chrumkavá. Po zmäknutí zeleniny nezabudnite do polievky pridať šťavu z uhoriek.
Kapustnicu môžeme podávať s kopčekom kyslej smotany.
Ingrediencie:
- 1,5 litra vody
- 1,5 hlávky bielej kapusty
- 500 g bravčových rebier
- 3 zemiaky
- 1 mrkva
- 1 petržlen
- 1 pór
- 1 cibuľa
- 1/3 zeleru
- 3 lyžice masla
- 2 lyžice nasekaného kôpru
- 1 lyžica pšeničnej múky
- 1 polievková lyžica sušenej majoránky
- 1 lyžica rasce
- 2 bobkové listy
- 3 zrnká nového korenia
- soľ, korenie
- 1-2 šálky nakladanej uhorkovej vody
Príprava:
Kapustu nakrájame, dochutíme soľou, premiešame a odstavíme, aby pustila šťavu a zmäkla. Rebierka zalejeme vodou, pridáme bobkové listy a nové korenie.
Všetko priveďte do varu, potom znížte teplotu a prikryté varte 30 minút. Potom pridajte očistenú a nakrájanú mrkvu, petržlen, zeler, pór a nad ohňom opálenú cibuľu.
Všetko varte ďalších 30 minút. Po uplynutí tejto doby vyberte zeleninu a mäso z hrnca. Zeleninu nakrájame na kocky, mäso olúpeme od kostí a všetko vhodíme späť do hrnca.
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky, pridáme do polievky. Pridáme kapustu a šťavu, dochutíme soľou, korením, majoránom, rascou a vodou z nakladaných uhoriek.
Nechajte na horáku ďalších 15 minút. V samostatnom hrnci rozpustite maslo, pridajte pšeničnú múku a jednu polievkovú lyžicu vývaru.
Všetko dôkladne premiešame, aby nevznikli hrudky.Výslednú zápražku pridajte do hrnca s polievkou a premiešajte. Pridáme kôpor a všetko privedieme do varu.
Prajeme dobrú chuť a zdieľajte recept aj s ostatnými gazdinkami 🙂 Ďakujeme❤️
Autorka: Katarina Czernik